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Muffins aux lentilles corail

Pour 24 petits muffins
Lentilles corail : 250 g
Courge : 250 g
Oignons : 1 moyen ( 100 à 150 g)
Œufs : 4
Poudre de noisette : 30 g
Levure de bière en paillettes : 20 g
Comté râpé : 100 g
4 épices : 1 cà café
Huile d’olive
sel, poivre

Rincer les lentilles corail dans une passoire grillagée. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Couvrir la casserole. Faire cuire 10 minutes puis couper le feu et laisser gonfler 10 minutes.
( Rajouter de l’eau si nécessaire mais il ne doit pas rester d’eau une fois les lentilles bien moelleuses).
Pendant ce temps laver et couper la courge en tout petits cubes, les faire revenir dans de l’huile d’olive et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ciseler finement l’oignon. Râper le comté. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Ajouter la poudre de noisette, la levure de bière, les 4 épices, le comté râpé, 4 c à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les lentilles cuites et les dés de courge. Saler et poivrer à convenance. Bien mélanger. Allumer le four à 180°C.
Bien beurrer les 24 moules à muffins. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire à 180°C. environ 25 minutes.(Eviter de trop les cuire pour ne pas les dessécher). Démouler délicatement( attention à ne pas rayer les moules). Laisser tiédir sur une grille.

On peut aussi verser la pâte dans un moule à gratin ou à cake. Cuire 45 minutes.
Démouler et couper soit des tranches soit des pavés. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Version été : remplacer la courge par de la courgette et les 4 épices par du basilic

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